Métodos para obtenção de vácuo em alimentos enlatados

(1) Método de aquecimento e exaustão
Coloque a comida na lata enquanto ela ainda estiver quente, ou aqueça a lata através de uma caixa de exaustão, e use a expansão do vapor de água e do ar na comida para deslocar o ar. Além disso, a proporção de vapor de água no gás aumenta e o oxigênio diminui relativamente. A lata é selada imediatamente enquanto ainda está quente, e um certo vácuo é formado após o resfriamento.
Aqui, deve-se prestar atenção ao controle da temperatura dos alimentos, temperatura na lata de alimentos e tempo de exaustão. Deve ser determinado de acordo com a situação real, como variedade de alimentos, tipo de lata, capacidade da lata e material. A temperatura deve ser baseada no centro da lata, e o tempo de exaustão deve ser baseado no efeito de exaustão e na consideração abrangente da manutenção da qualidade dos alimentos.
(2) Método de selagem e exaustão de latas a vácuo
Durante o processo de selagem de latas, uma bomba de vácuo é usada para extrair o gás na vedação para formar um certo vácuo. Quando a lata entra na câmara de vácuo selada da máquina de selagem de latas, o gás na lata imediatamente transborda e, em seguida, é rapidamente selado, de modo que um certo vácuo é obtido na lata. Este método é frequentemente usado para alimentos que não são adequados para aquecimento. Aqui, deve-se prestar atenção ao grau de vácuo de selagem, bem como ao controle de tempo da lata entrando na câmara de selagem até a selagem da lata, para evitar transbordamento do enchimento e exaustão insuficiente.
(3) Método de exaustão por jato de vapor
Após a lata ser pré-selada, o vapor é injetado na abertura superior da lata para deslocar o ar na abertura superior, e a lata é imediatamente selada. A abertura superior é preenchida principalmente com vapor, e um vácuo é obtido após a condensação. Portanto, o vapor injetado deve ter uma certa pressão e temperatura, e todo o jato deve continuar até que a vedação seja concluída. Neste método, é importante ter uma abertura superior apropriada na lata de alimentos, geralmente 8-10 minutos. A temperatura do alimento enlatado é aumentada, o que é propício para obter um grau de vácuo mais alto.
(4) Método de exaustão de substituição de gás
Um método de preencher a abertura superior da lata de comida com um gás protetor adequado para deslocar o ar original. O princípio é semelhante ao escape do jato de vapor, exceto que o gás protetor, como CO2, N2, etc., não é vapor.